TITULO
Crianza y comercialización de la carne de cuy.
OBJETIVOS GENERALES
Producción y comercialización de la carne de
cuy.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
-rentabilidad financiera en el producto.
-determinar el punto de ubicación con respecto
al segmento del cliente.
-aplicar nuestros conocimientos con todo lo
relacionado con la producción y comercialización de la carne de cuy.
-comercializar la carne de cuy en canal a nivel
internacional y regional.
JUSTIFICACION
La elaboración determina el mercado del cuy ya
que en el mercado de santa rosa de Viterbo no se ha dado este producto.
Nosotros escogimos el proyecto de la
comercialización y venta de la carne de cuy porque su reproducción es muy
rápida y también lo que queremos lograr es que la gente cambie de rutina y no
consuman solo carne de res, pollo. Cerdo y conejo… si no que vean todos los
beneficios que ofrece la carne de cuy.. Tiene muchas vitaminas que le sirven
mucho al ser humano también es muy nutritivo…
PLANTEAMIENTO DEL PLOBLEMA
Que en el municipio de santa rosa de Viterbo no
se encuentra estadísticas de que hay producción de cuy.
SECTOR AL QUE PERTENECE
Pertenece al sector agropecuario ósea sector agrícola
porque son las significativas del medio rural o los medios de producción que
nosotros tenemos en si vamos a depender de nuestros propios recursos en si
vamos a obtener recursos de la naturaleza lo cual nos ayudara a formar parte de
nuestro proyecto. En si lo que queremos
hacer es que las personas tengan un producto que sea natural y no tenga nada de
químicos….
MARCO TEORICO
Forma redondeada, cabeza corta y ancha,
temperamento tranquilo. Son animales para la producción de carne que al cabo de
tres meses alcanzan un peso ideal para el sacrificio (Herver, 2002) citado
por (Vargas & Yupa, 2011).
Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo
incremento de peso y baja conversión alimenticia. En este tipo se clasifican a
los cuyes criollos existentes en nuestro país sacrificio (Herver, 2002)
citado por (Vargas & Yupa, 2011).
De acuerdo a su pelaje
De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo
presentar un remolino en la frente. Este es uno de los tipos que presentan
mejores características para producción de carne. Sus incrementos de peso son
superiores a los de los tipos 3 y 4 (Herver, 2002) citado por (Vargas
& Yupa, 2011).
De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de
remolino o rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que
aumenta la apariencia del animal. Tiene buenas características para producción
de carne, pero su rendimiento es menor al tipo 1 (Herver, 2002) citado
por (Vargas & Yupa, 2011).
c) Tipo 3
De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en
rosetas. No es recomendable para producción de carne debido a que la mayoría de
nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la
región de los genitales dificulta el apareamiento (Herver,
2002) citado por (Vargas & Yupa, 2011).
De pelo ensortijado o chiroso y de una rara
apariencia. Al nacer presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida
que se va desarrollando, formándose un pelo áspero y enrizado. Son de tamaño
grande y abdomen abultado (Herver, 2002) citado por (Vargas &
Yupa, 2011).
REPRODUCCION
Uno de los procesos más importantes en la crianza y explotación racional del cuy, es el conocimiento de los fenómenos de la reproducción, así como las características de la vida sexual.
Dando lugar a nuevos y semejantes seres vivos. El conocimiento de este proceso dentro de una crianza tecnificada debe merecer la atención la atención: de estos conocimientos depende en gran parte los rendimientos de la producción.
CICLO ESTRAL:
Corresponde al intervalo de tiempo entre la aparición de un celo y el siguiente. Su duración es muy variable y oscila entre los 13 y20 días.
Cada 16 días promedio.
Presenta 4 fases proestro, estro, metaestro y diestro.
El celo o estro, donde la hembra acepta al macho que varía de 27 a 31 horas, las hembras en celo tienen manifestaciones
externas como:
• Intento de montar a las otras hembras.
• Estiramiento del dorso de la hembra en presencia del macho con elevación de la pelvis.
• Emite un ruido en presencia del macho.
Una manera mecánica para detectar el celo es sujetando a la hembra y colocando la mano sobre su dorso y con la otra mano se aplica el movimiento rápido rítmico sobre la grupa, si la hembra adopta la posición se monta, estará en celo.
La manifestación de celo se presenta inmediatamente después del parto a las dos o tres horas de este.
Corresponde al intervalo de tiempo entre la aparición de un celo y el siguiente. Su duración es muy variable y oscila entre los 13 y20 días.
Cada 16 días promedio.
Presenta 4 fases proestro, estro, metaestro y diestro.
El celo o estro, donde la hembra acepta al macho que varía de 27 a 31 horas, las hembras en celo tienen manifestaciones
externas como:
• Intento de montar a las otras hembras.
• Estiramiento del dorso de la hembra en presencia del macho con elevación de la pelvis.
• Emite un ruido en presencia del macho.
Una manera mecánica para detectar el celo es sujetando a la hembra y colocando la mano sobre su dorso y con la otra mano se aplica el movimiento rápido rítmico sobre la grupa, si la hembra adopta la posición se monta, estará en celo.
La manifestación de celo se presenta inmediatamente después del parto a las dos o tres horas de este.
CELO:
Se denomina celo o estro a la fase del ciclo estral en que las hembras aceptan al macho, la duración o persistencia del celo es esta especie varía entre 27 y 31 horas. Además tiene la característica de presentar el ciclo post parto que dura 3 horas, apareciendo aproximadamente a las dos horas después del parto; una evidencia para notar el celo es cuando las hembras intentan montar a otras.
Se denomina celo o estro a la fase del ciclo estral en que las hembras aceptan al macho, la duración o persistencia del celo es esta especie varía entre 27 y 31 horas. Además tiene la característica de presentar el ciclo post parto que dura 3 horas, apareciendo aproximadamente a las dos horas después del parto; una evidencia para notar el celo es cuando las hembras intentan montar a otras.
OVULACIÓN Y FECUNDACIÓN:
La ovulación ocurre generalmente a las 10 horas de iniciado el celo y es el momento óptimo en que la hembra se encuentra apta para la fecundación.
Ovulación es el desprendimiento de un óvulo del ovario, mientras que fecundación es la unión del óvulo con el espermatozoide en que dará origen al huevo o zigote, el que a su vez dará lugar al feto, que cumplido el periodo de gestación dará un nuevo ser o cría.
La ovulación ocurre generalmente a las 10 horas de iniciado el celo y es el momento óptimo en que la hembra se encuentra apta para la fecundación.
Ovulación es el desprendimiento de un óvulo del ovario, mientras que fecundación es la unión del óvulo con el espermatozoide en que dará origen al huevo o zigote, el que a su vez dará lugar al feto, que cumplido el periodo de gestación dará un nuevo ser o cría.
PERIODO DE GESTACIÓN:
Tiene una duración promedio de 67 días; aunque se han registrado períodos que varían de 42 a 72 días.
Existe una correlación entre los periodos de gestación y el tamaño de la cría.
También hay una relación entre el periodo de gestación y el tamaño de la camada (número de crías).
Siendo períodos más largos para camadas de una cría (70.5 días) y los más cortos para camadas numerosas (66.8 días) para camadas de 6 crías.
La buena alimentación, calidad genética y un buen manejo, influyen en el tamaño de la camada.
Tiene una duración promedio de 67 días; aunque se han registrado períodos que varían de 42 a 72 días.
Existe una correlación entre los periodos de gestación y el tamaño de la cría.
También hay una relación entre el periodo de gestación y el tamaño de la camada (número de crías).
Siendo períodos más largos para camadas de una cría (70.5 días) y los más cortos para camadas numerosas (66.8 días) para camadas de 6 crías.
La buena alimentación, calidad genética y un buen manejo, influyen en el tamaño de la camada.
CUIDADO DE HEMBRAS GESTANTES:
El cuidado de hembras gestantes debe ser muy riguroso, por lo que es necesario realizar un adecuado manejo de:
• Apareamiento de hembras jóvenes.
• Frecuencia de apareamiento.
• Eficiencia manipuleo.
• Evitar densidad de pozas o jaulas.
• Evitar cambios bruscos de temperatura.
• Cuidado con el transporte, etc.
El cuidado de hembras gestantes debe ser muy riguroso, por lo que es necesario realizar un adecuado manejo de:
• Apareamiento de hembras jóvenes.
• Frecuencia de apareamiento.
• Eficiencia manipuleo.
• Evitar densidad de pozas o jaulas.
• Evitar cambios bruscos de temperatura.
• Cuidado con el transporte, etc.
EL PARTO:
La hembra próxima a la parición, se separa del grupo y luego de las contracciones y dilataciones genitales correspondientes, empieza la expulsión de los fetos uno por uno. Cada feto está rodeado de sus membranas fetales respectivas, las cuales son inmediatamente lamidas e ingeridas por la madre durante el parto.
En el parto, generalmente se produce de uno a cuatro crías.
El cuy, animal vivíparo, pare generalmente por las noches y varía de 1 a 8 crías, la que depende, de la sanidad, alimentación y grado de selección.
La hembra próxima a la parición, se separa del grupo y luego de las contracciones y dilataciones genitales correspondientes, empieza la expulsión de los fetos uno por uno. Cada feto está rodeado de sus membranas fetales respectivas, las cuales son inmediatamente lamidas e ingeridas por la madre durante el parto.
En el parto, generalmente se produce de uno a cuatro crías.
El cuy, animal vivíparo, pare generalmente por las noches y varía de 1 a 8 crías, la que depende, de la sanidad, alimentación y grado de selección.
LACTANCIA Y DETETE:
La producción de la leche materna y consumo de ésta por las crías, es muy importante para lograr la sobrevivencia de ellos, la leche materna es altamente nutritiva desde el punto de vista proteico y energético.
El destete debe realizarse a los 30 días de edad, momento en el cual deben pesarse y separar por sexos.
La leche materna es altamente nutritiva desde el punto de vista proteico y energético, por lo que pueden criar de 5 a 6 crías sin ningún inconveniente, a pesar de tener dos pezones, las crías caminan inmediatamente y consumen forraje a las 2 o 3 horas de nacidos.
La producción de la leche materna y consumo de ésta por las crías, es muy importante para lograr la sobrevivencia de ellos, la leche materna es altamente nutritiva desde el punto de vista proteico y energético.
El destete debe realizarse a los 30 días de edad, momento en el cual deben pesarse y separar por sexos.
La leche materna es altamente nutritiva desde el punto de vista proteico y energético, por lo que pueden criar de 5 a 6 crías sin ningún inconveniente, a pesar de tener dos pezones, las crías caminan inmediatamente y consumen forraje a las 2 o 3 horas de nacidos.
MANEJO:
Es un término amplio, en tanto comprende las operaciones de alimentación, sanidad, reproducción, instalaciones y el manipuleo propiamente dicho.
• Manejo de hembras:
Las hembras para ingresar al primer empadre deben tener una edad que fluctué entre los 3 y 4 meses; deben ser seleccionadas por el peso, y proceder de camadas numerosas.
Una hembra gestante, en lo posible, no debe ser manipulada porque puede ocasionársele un aborto.
La sujeción de las hembras gestantes es colocándola sobre el antebrazo del operados y la mano sujetando la región ventral.
• Manejo de Machos:
A los 6 meses los machos alcanzan su completa madurez sexual es por esa razón que para el empadre se recomiende machos de esa edad.
Los empadres con machos tiernos arrojan bajos porcentajes de fertilidad.
Un macho adulto puede soportar una carga de 15 hembras.
• Manejo de crías lactantes:
Es recomendable que el parto se realice en la poza de empadre y las crías sean sacadas a las pozas de crianza cuando estas tengan de 3 semanas de edad.
Con este sistema se aprovecha más eficientemente el celo post parto d las hembras.
• Manejo de gazapos:
A los cuyes se les denomina gazapos desde el destete hasta que salen al mercado o entran al empadre.
A los gazapos destetados se les agrupa en lotes de 10 machos o 15 hembras, tratando que estos grupos sean homogéneos en edad como en tamaño.
Se debe practicar la selección de los animales para recría del plantel y para la venta.
Es sexaje de los cuyes sobre el primer mes no presentan problemas sin embargo a simple vista es difícil diferenciar el sexo.
En términos generales el macho es más grande que la hembra.
Cuando los animales por sexarse son menores de un mes se requiere de mayor experiencia.
Es un término amplio, en tanto comprende las operaciones de alimentación, sanidad, reproducción, instalaciones y el manipuleo propiamente dicho.
• Manejo de hembras:
Las hembras para ingresar al primer empadre deben tener una edad que fluctué entre los 3 y 4 meses; deben ser seleccionadas por el peso, y proceder de camadas numerosas.
Una hembra gestante, en lo posible, no debe ser manipulada porque puede ocasionársele un aborto.
La sujeción de las hembras gestantes es colocándola sobre el antebrazo del operados y la mano sujetando la región ventral.
• Manejo de Machos:
A los 6 meses los machos alcanzan su completa madurez sexual es por esa razón que para el empadre se recomiende machos de esa edad.
Los empadres con machos tiernos arrojan bajos porcentajes de fertilidad.
Un macho adulto puede soportar una carga de 15 hembras.
• Manejo de crías lactantes:
Es recomendable que el parto se realice en la poza de empadre y las crías sean sacadas a las pozas de crianza cuando estas tengan de 3 semanas de edad.
Con este sistema se aprovecha más eficientemente el celo post parto d las hembras.
• Manejo de gazapos:
A los cuyes se les denomina gazapos desde el destete hasta que salen al mercado o entran al empadre.
A los gazapos destetados se les agrupa en lotes de 10 machos o 15 hembras, tratando que estos grupos sean homogéneos en edad como en tamaño.
Se debe practicar la selección de los animales para recría del plantel y para la venta.
Es sexaje de los cuyes sobre el primer mes no presentan problemas sin embargo a simple vista es difícil diferenciar el sexo.
En términos generales el macho es más grande que la hembra.
Cuando los animales por sexarse son menores de un mes se requiere de mayor experiencia.
INSTALACIONES:
El material a usarse para la construcción del criadero de cuyes es variable, dependiendo de la zona donde se instale por lo que se sugiere utilizar material de la zona, lo que conllevará a la disminución de costos de inversión.
• Condiciones de una buena instalación:
• Las pozas deberán ubicarse en ambientes cerrados para evitar cambios bruscos de temperatura.
• El criadero debe contar con ventilación e iluminación adecuada.
• La temperatura óptima del criadero debe variar entre 15 a 18 grados centígrados.
• Debe mantenerse a los animales es pequeños grupos, separados por edad, sexo, todas estas condiciones permitirán que el animal consuma cantidades de alimento y consecuentemente un mayor incremento de peso.
El material a usarse para la construcción del criadero de cuyes es variable, dependiendo de la zona donde se instale por lo que se sugiere utilizar material de la zona, lo que conllevará a la disminución de costos de inversión.
• Condiciones de una buena instalación:
• Las pozas deberán ubicarse en ambientes cerrados para evitar cambios bruscos de temperatura.
• El criadero debe contar con ventilación e iluminación adecuada.
• La temperatura óptima del criadero debe variar entre 15 a 18 grados centígrados.
• Debe mantenerse a los animales es pequeños grupos, separados por edad, sexo, todas estas condiciones permitirán que el animal consuma cantidades de alimento y consecuentemente un mayor incremento de peso.
Procesamiento de la carne de cuy
La sala de beneficio se divide en dos zonas: la zona sucia y la zona limpia; ambas deben contar con un sistema de rieleria, pediluvios o baño de pies para desinfección y se comunican por una ventana; la zona sucia debe tener rejillas de drenaje y un extractor de aire para evitar que el aire contaminado pase a la zona limpia. Además de lo señalado el camal necesita una cocina para el escaldado y pelado, un lavadero para lavado de las carcasas y mesas de acero inoxidable. La planta de beneficio también puede ser usada para beneficiar conejos.
La sala de beneficio se divide en dos zonas: la zona sucia y la zona limpia; ambas deben contar con un sistema de rieleria, pediluvios o baño de pies para desinfección y se comunican por una ventana; la zona sucia debe tener rejillas de drenaje y un extractor de aire para evitar que el aire contaminado pase a la zona limpia. Además de lo señalado el camal necesita una cocina para el escaldado y pelado, un lavadero para lavado de las carcasas y mesas de acero inoxidable. La planta de beneficio también puede ser usada para beneficiar conejos.
BIBLIOGRAFIAS
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